Συνταγή της Κωνσταντίνας Δρακουλάκου

Υλικά για τη γέμιση:

1 κιλό κίτρινη κολοκύθα (ώστε να δώσει περίπου 600 γρ. καθαρή)

1/4 φλιτζανιού τσαγιού άνηθο

1 φλιτζάνι τσαγιού δυόσμο

4 φλιτζάνια τσαγιού καρύδια χοντροκομμένα

1/4 φλιτζανιού τσαγιού σταφίδες

1/4 φλιτζανιού τσαγιού φρυγανιά τριμμένη

1 φλιτζάνι τσαγιού σουσάμι καβουρδισμένο

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη

Για τη ζύμη:

500 γρ. αλεύρι

1 πρέζα αλάτι

1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο

1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού σόδα

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ κόβουμε την κολοκύθα σε φέτες και τη τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.

Τη στύβουμε καλά και την αφήνουμε για 2–3 ώρες να στραγγίξει.

Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον δυόσμο και τα προσθέτουμε στην κολοκύθα.

Προσθέτουμε 2–3 κουταλιές από το καβουρδισμένο σουσάμι, καθώς και όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης. Ανακατεύουμε καλά.

Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και το λάδι. Προσθέτουμε όση σόδα χρειάζεται και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο φύλλα.

Λαδώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε το ένα φύλλο.

Προσθέτουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο.

Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο σουσάμι.

Χαράζουμε ελαφρά σε κομμάτια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 1 ώρα.