Γίνονται πολύ εύκολα και δεν στοιχίζουν.
~ Επιμέλεια: Κωνσταντίνα Δρακουλάκου
Μανιταρόσουπα
Υλικά
300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια άσπρα.
120 γραμμάρια κρεμμύδι.
1 κουταλιά της σούπας φυτικό μαγειρικό λίπος.
1 κύβο ζωμού μανιταριών διαλυμένο σε 1 φλυτζάνι του τσαγιού καρότου.
1/2 κουταλιά της σούπας φρέσκο σέλινο καθαρισμένο, πλυμένο και ψιλοκομμένο.
Αλάτι.
Πιπέρι.
1 κουταλιά της σούπας φυτικό μαγειρικό λίπος.
2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
500 ml γάλα σόγιας (χωρίς ζάχαρη ή άρωμα).
500 ml ζωμό καρότου.
1 κύβο ζωμού λαχανικών.
1 κουταλιά της σούπας γεμάτη corn flour διαλυμένο σε 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού κρύο ζωμό καρότου ή γάλα σόγιας.
Για το σερβίρισμα
φρέσκο σέλινο καθαρισμένο, πλυμένο και ψιλοκομμένο (προαιρετικά).
Εκτέλεση
Σκουπίζουμε τα μανιτάρια με χαρτί κουζίνας για να αποβάλλουν ό,τι σκόνη/υπολείμματα χώματος έχουν.
Τα κόβουμε σε μέτριες/λεπτές φέτες.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε σε φετούλες το κρεμμύδι.
Σε μέτρια κατσαρόλα βάζουμε την κουταλιά το φυτικό μαγειρικό λίπος να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διαφανές και να πάρει χρώμα ανακατεύοντας πολύ συχνά για να μην "πιάσει".
Οταν το κρεμμύδι είναι έτοιμο προσθέτουμε τα μανιτάρια και το ψιλοκομμένο σέλινο και αφού τα φέρουμε 3-4 γύρες προσθέτουμε τον διαλυμένο στον ζωμό καρότου κύβο ζωμού μανιταριών.
Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε την φωτιά στο μέτριο και αφήνουμε τα μανιτάρια να βράσουν με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 10-15' περίπου.
Εν τω μεταξύ, όσο βράζουν τα μανιτάρια, σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε την κουταλιά της σούπας φυτικό μαγειρικό λίπος σε δυνατή φωτιά να λιώσει.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να φαίνεται έντονος βρασμός και το αλεύρι να έχει χάσει τη μυρωδιά του ωμού αλευριού. Τότε προσθέτουμε τον ζωμό του καρότου, το γάλα σόγιας και τον κύβο ζωμού λαχανικών και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα μέχρι να αρχίσει να πήζει. Κατόπιν προσθέτουμε και το διαλυμένο corn flour και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ολοκληρωθεί το πήξιμο του μείγματος.
Αδειάζουμε το πηγμένο μείγμα στην κατσαρόλα με τα μανιτάρια και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση.
Ελέγχουμε και αν χρειάζεται διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και την πηκτότητα της σούπας (διορθώνοντας για πήξιμο: με επιπλέον corn flour διαλυμένο σε κρύο γάλα ή ζωμό και για αραίωμα: με προσθήκη όσου ζωμού χρειάζεται). Σερβίρουμε την σούπα με φρέσκο ψιλοκομμένο σέλινο.
Χωριάτικη σούπα
Υλικά
4 μέτριες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους.
4 μέτρια καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους.
2 μέτρια κρεμμύδια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα.
3 μέτριες ώριμες αλλά σφικτές ντομάτες ψιλοκομμένες.
2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε ψιλές φετούλες.
1/2 ματσάκι σέλινο καθαρισμένο, πλυμένο και ψιλοκομμένο.
1-2 κουταλιές της σούπας λάδι ελιάς (ανάλογα με την προτίμησή μας).
Αλάτι και πιπέρι.
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σκόνη.
1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σκόνη.
1 κύβο λαχανικών της αρεσκείας μας (προαιρετικά).
1/2 φλυτζανάκι σησαμάκι (ή παρόμοιο ζυμαρικό για σούπες της αρεσκείας μας).
Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το σησαμάκι σε μια βαθιά κατσαρόλα.
Τα σκεπάζουμε με νερό να τα καλύπτει πάνω από 3 δάχτυλα.
Τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά να πάρουν βράση.
Τότε χαμηλώνουμε την φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν με σκεπασμένη την κατσαρόλα.
Οταν βράσουν διορθώνουμε την αναλογία του νερού στην σούπα (δηλ. προσθέτουμε όση ποσότητα νερού χρειάζεται για να έχει την υφή που θέλουμε ή αν έχει νερό περισσότερο από αυτό που θέλουμε αυξάνουμε προσεκτικά την ποσότητα το σησαμάκι που θα βάλουμε) δυναμώνουμε την φωτιά και όταν φαίνεται να βράζει έντονα προσθέτουμε το σησαμάκι, ανακατώνουμε και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε το σησαμάκι να βράσει και να χυλώσει.
Οταν είναι έτοιμο διορθώνουμε την γεύση εάν χρειάζεται με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε.
Σούπα μπρόκολο βελουτέ
Υλικά
1 μεγάλο κομμάτι μπρόκολο.
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
1 κουταλιά της σούπας μαγειρικό λίπος.
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
300 ml ζωμό καρότου.
150 ml γάλα σόγιας (χωρίς ζάχαρη ή άρωμα).
1/2 - 1 κουταλάκι του γλυκού γεμάτο corn flour διαλυμένο σε 1/4-1/2 φλυτζανάκι του καφέ κρύο γάλα σόγιας ή νερό (προαιρετικά και αναλόγως με το πόσο πηκτή θέλουμε την υφή της σούπας).
Αλάτι και πιπέρι.
Εκτέλεση
Πλένουμε το μπρόκολο και χωρίζουμε τα άνθη από τα κεντρικά χοντρά κοτσάνια. Καθαρίζουμε τα χοντρά κοτσάνια από τον χοντρό εξωτερικό πράσινο φλοιό τους και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.
Βάζουμε τα κομμάτια από τα κοτσάνια του μπρόκολου σε μια βαθιά κατσαρόλα προσθέτουμε αλάτι και τόσο νερό όσο να τα σκεπάζει 2-3 δάχτυλα.
Σε δυνατή φωτιά φέρνουμε το νερό σε βρασμό και αφού πάρει 2-3 βράσεις, χαμηλώνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν μέχρι το μπρόκολο να τσιμπιέται με το πηρούνι.
Τότε, προσθέτουμε και άνθη του μπρόκολου και αφήνουμε να βράσουν μέχρι τα κομμάτια από τα κοτσάνια να πέφτουν από το πηρούνι όταν τα σηκώνουμε.
Σε ένα τρυπητό που έχουμε προσαρμόσει σε ένα βαθύ μπολ στραγγίζουμε το μπρόκολο και κρατούμε στο μπολ το νερό όπου έβρασε. Κρατούμε μερικά από τα άνθη κατά μέρος για γαρνίρισμα και αλέθουμε το υπόλοιπο μπρόκολο στο μίξερ.
Σε μια καθαρή κατσαρόλα λιώνουμε το φυτικό μαγειρικό λίπος σε δυνατή φωτιά. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύοντας αφήνουμε να πάρει ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα.
Κατόπιν, ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε το γάλα σόγιας, τον ζωμό του καρότου και το νερό από το βρασμένο μπρόκολο μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί και να αρχίσει να βράζει.
Τότε προσθέτουμε και το αλεσμένο μπρόκολο και ανακατεύουμε μέχρι να ενοποιηθεί. Εάν η πηκτότητα της σούπας δεν είναι η επιθυμητή διορθώνουμε για περισσότερο πήξιμο: με επιπλέον corn flour διαλυμένο σε κρύο γάλα ή ζωμό και για αραίωμα: με προσθήκη όσου ζωμού χρειάζεται. Τέλος, διορθώνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τα άνθη του μπρόκολου που έχουμε κρατήσει και σερβίρουμε.
"Από το βιβλίο ΤΑ ΝΟΣΤΙΜΑ Σπιτικά φαγητά της Οικογένειας" Τόμος 1
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Vegan γιουβετσάκι φούρνου
Λαδοκούλουρα με σουσάμι
Σπανακοκεφτέδες
