Αγοράζουμε 1-1,5 κιλό χοιρινό κομμένο χωρίς δέρμα σε μικρά κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το τσιγαρίζουμε σε λάδι ώστε να ροδίσει
καλά από όλες τις πλευρές.
Προς το τέλος προσθέτουμε ένα κομμένο κρεμμύδι και δυό πουρίθρες σκόρδο και συνεχίζουμε για λίγο το τσιγάρισμα.
Σβήνουμε με κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί η αλκοόλη, προσθέτουμε νερό με μέτρο και το αφήνουμε να βράσει σε μεσαία θερμοκρασία για 1-1,5 ώρα, δοκιμάζοντας να έχει μαλακώσει
και παρακολουθώντας το νερό για να μην κολλήσει Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε λεμόνι και ρίγανη. Σερβίρουμε με πατάτες (τηγανητές ή πουρέ) ή ρύζι.

Από το βιβλίο του Ηλία Μπιτσάνη “Γουρνοχαρές” και “γουρνοσφαξιές”, κυκλοφορεί δωρεάν σε ηλεκτρονική μορφή.