Υλικά
600 γρ. αρακά
300 γρ. σπανάκι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 μεγάλες πατάτες κομμένες σε κυβάκια
2 καρότα σε λεπτές φέτες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
6-8 λιαστές ντομάτες σε κομμάτια
150 ml ελαιόλαδο
200 ml νερό ή ζωμό λαχανικών
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας (προαιρετικά, για ισορροπία οξύτητας)
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
χυμός από μισό λεμόνι