Υλικά για τη μαρέγκα (Πάβλοβα)

5 μεγάλα ασπράδια αυγών (150–160 γρ.), σε θερμοκρασία δωματίου

150–160 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

150–160 γρ. ζάχαρη άχνη (κοσκινισμένη)

½ κ.γ. λευκό ξίδι

½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

1 πρέζα αλάτι

Για τη σαντιγί:
500 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή)

Για τη σάλτσα φράουλας:
300 γρ. φράουλες

50 γρ. ζάχαρη

1 κ.σ. κονιάκ

½ μπαστουνάκι βανίλιας (μόνο οι σπόροι)

Για το σερβίρισμα:
Φρέσκες φράουλες

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία μαρέγκας:

Ζυγίζουμε τα ασπράδια και με βάση το βάρος τους μετράμε τις ζάχαρες.

Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ με μέτρια ταχύτητα, προσθέτοντας το αλάτι.

Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη κρυσταλλική σε μορφή βροχής.

Όταν σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, προσθέτουμε το ξίδι και τη βανίλια.

Ελέγχουμε αν έχει λιώσει η ζάχαρη τρίβοντας λίγη μαρέγκα ανάμεσα στα δάχτυλα.

Ενσωματώνουμε απαλά την άχνη ζάχαρη με σπάτουλα.

2. Ψήσιμο μαρέγκας:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100°C στον αέρα ή 120°C στις αντιστάσεις.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε λαμαρίνα και σχεδιάζουμε έναν κύκλο 25–27 εκ.

Σχηματίζουμε τη μαρέγκα στον κύκλο, αφήνοντας λακκούβα στο κέντρο.

Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά μέχρι να στεγνώσει.

Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε σχάρα.

3. Σάλτσα φράουλας:

Πλένουμε τις φράουλες, αφαιρούμε τα κοτσάνια, τις κόβουμε στα δύο.

Τις βράζουμε με τη ζάχαρη, το κονιάκ και τους σπόρους βανίλιας μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

4. Σαντιγί:

Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει.

Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη για πιο γλυκιά γεύση.

Διατηρούμε τη σαντιγί σκεπασμένη στο ψυγείο.

5. Στήσιμο:

Τοποθετούμε την ψημένη μαρέγκα σε τουρτιέρα.

Απλώνουμε τη σαντιγί στο κέντρο.

Γαρνίρουμε με φράουλες και περιχύνουμε με τη σάλτσα λίγο πριν το σερβίρισμα.

Μυστικά επιτυχίας

Τα ασπράδια να είναι ολόφρεσκα, χωρίς ίχνος κρόκου.

Ο κάδος του μίξερ και τα εργαλεία πρέπει να είναι απολύτως καθαρά και στεγνά.

Σκουπίζουμε το σύρμα με χαρτί βουτηγμένο σε λίγο ξίδι.

Η μαρέγκα πρέπει να ψηθεί αμέσως μετά το χτύπημα.

Χρησιμοποιούμε χαμηλή θερμοκρασία και πολύωρο ψήσιμο για να διατηρηθεί λευκή και χωρίς ρωγμές.

Αποφεύγουμε το ψυγείο πριν το σερβίρισμα – αποθηκεύεται σε αεροστεγές δοχείο εκτός ψυγείου για 2–3 ημέρες.

Πηγή: argiro.gr