ΥΛΙΚΑ Για 12 άτομα
Για τη γέμιση
- 2 κουτ. σουπ. ασπρισμένα αμύγδαλα ψιλοκομμένα
- 1 φλιτζάνι ελιές καλαμών, χωρίς το κουκούτσι
- 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για τη ζύμη
- 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
- 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 4 φλιτζάνια φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1 κουτ.γλυκ. αλάτι
- 1/2 κουτ.γλυκ. πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Χτυπάτε με το μίξερ χειρός το χυμό πορτοκαλιού και το ελαιόλαδο. Στο μπολ του μίξερ ανακατεύετε τα 4 φλιτζάνια αλεύρι, το αλάτι και βάζετε τον γάντζο ζυμώματος. Χτυπάτε με χαμηλή ταχύτητα ενώ προσθέτετε το μείγμα των υγρών, μέχρι να ενωθούν τα υλικά περίπου 2'.
- Συνεχίζετε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και ελαστική, περίπου 10'. Αν μετά από 5, χρειαστεί λίγο ακόμα αλεύρι, προσθέτετε λίγο ακόμα, κουταλιά – κουταλιά μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ αλλά όχι από τον πάτο.
- Βάζετε τη ζύμη σε έναν καθαρό αλευρωμένο πάγκο και ζυμώνετε με το χέρι για να σχηματίσετε μια μπάλα. Τοποθετείτε σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάζετε με μεμβράνη και αφήνετε να φουσκώσει 2 ώρες και 30'. Λαδώνετε ένα ταψί 22x33 εκ.
- Σε ένα δεύτερο μπολ ψιλοκόβετε τις ελιές καλαμών και τις αναμειγνύετε με τον μαϊντανό, τα τυριά και τα αμύγδαλα.
- Ανοίγετε με την φουσκωμένη ζύμη δύο μεγάλα φύλλα πάχους περίπου 2 πόντων. Απλώνετε στην επιφάνεια τους το μείγμα με τις ελιές και τα τυριά και τυλίγετε κάπως σφιχτά σε ρολό.
- Απλώνετε σε δύο λαμαρίνες αντικολλητικό χαρτί και με ένα μαχαίρι κόβετε τα ρολά σε λεπτές φέτες. Απλώστε τις φέτες στις λαμαρίνες και πιέζετε με την παλάμη σας ελαφρά.
- Περνάτε την επιφάνεια τους με λίγο ελαιόλαδο σκεπάζετε, με λίγο αλουμινόχαρτο και αφήνετε τα ρολά να διπλασιαστούν σε όγκο για 25-30 λεπτά. Ψήνετε στους 200 βαθμούς για 25-30 λεπτά.
ΧΡΗΣΙΜΟ
Μπορείτε να προσθέσετε και λίγη ψιλοκομμένη πιπεριά Φλωρίνης
Πηγή: mirsini.gr/