Υλικά

1 κούπα αλεύρι αμυγδάλου, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι αμυγδάλου, 1 1/2 κούπες βρόμη, 1 κουταλιά του γλυκού κανέλα, 1/2 κουταλιά του γλυκού μαγειρική σόδα, 1 κουταλιά του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1/3 κούπα λιωμένο βούτυρο, 1/3 κούπα σιρόπι σφενδάμου, 1 μεγάλο αυγό, 3 κουταλιές της σούπας στραγγιστό γιαούρτι, εκχύλισμα βανίλιας, 1 ώριμη μπανάνα μεσαίου μεγέθους και περισσότερη για γαρνίρισμα, 1 χούφτα καρύδια χοντροκομμένα.

Ειδικός εξοπλισμός: φόρμα για μίνι μάφιν με χάρτινες θήκες.

Οδηγίες

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 C. Ανακατέψτε το αλεύρι αμυγδάλου με τη βρόμη, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύετε το λιωμένο βούτυρο, το σιρόπι σφενδάμου και ρίχνετε τα αυγά ένα-ένα ανακατεύοντας το μείγμα. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα και ανακατέψτε το γιαούρτι, το εκχύλισμα βανίλιας και τις λιωμένες μπανάνες. Ανακατέψτε το μείγμα στερεών συστατικών με το μείγμα μπανάνας και προσθέστε τα καρύδια. Μοιράστε το μείγμα στις θέσεις της φόρμας για τα μάφιν και ψήστε τα για 15 λεπτά περίπου. Αφήστε τα μέχρι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν εσωτερικά. Γαρνίρετε με επιπλέον φέτες μπανάνας.

Πηγή: chiquita