Υλικά

Για τις γλυκοπατάτες:

500gr γλυκοπατάτες λευκές, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους

2 κ.σ. ελαιόλαδο

3 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι με μέλι Kalamata Papadimitriou

αλάτι & πιπέρι

Για τη σαλάτα:

200gr φύλλα σπανάκι & ρόκα

3 κομμάτια σύγκλινο, κομμένο σε κύβους

1/2 φλυτζάνι χοντροκομμένα καρύδια

1/2 φλυτζάνι σπόρους ροδιού

Για το ντρέσινγκ:

2 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού ρόδι Kalamata Papadimitriou

2 κ.σ. χυμό λεμόνι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 Κ σ μουστάρδα πικάντικη Kalamata Papadimitriou

Αλάτι &πιπέρι

Εκτέλεση

Απλώνουμε σε ταψί, με αντικολλητικό χαρτί, τις γλυκοπατάτες.

Τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο, βαλσαμικό ξίδι με μέλι,

αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις 200ο C μέχρι να ροδίσουν, για 30 περίπου λεπτά.

Σ ένα μπολ στρώνουμε τη σαλάτα, τις ψητές γλυκοπατάτες, το σύγκλινο, τα καρύδια, το ρόδι και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ!

Πηγή: papadim